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扬州炒饭是什么菜系揭秘_扬州炒饭是哪的菜(2024年12月焦点)

内容来源：蜂巢动画所属栏目：导读更新日期：2024-12-03

扬州炒饭是什么菜系

「你好种地少年2家乡特色推荐会」❤️「你好种地少年」❤️ 我要介绍我家乡扬州的美食——淮扬菜。淮扬菜与川菜、粤菜、鲁菜并称中国四大传统菜系。𐟧ᠤ𘀦起扬州大家都知道的是扬州炒饭(图一)，正宗的扬州炒饭用料讲究，有虾仁、鸡蛋、火腿丁等，炒出来的米粒颗粒分明，香气四溢，吃一口，你就知道为什么它能成为扬州的“门面”了。说起扬州的招牌菜，那蟹粉狮子头(图二)绝对当之无愧，这道菜历史可追溯到隋唐时期，据说当年隋炀帝游玩扬州时，让御厨以当地美景为灵感做了一道“葵花斩肉”。后来到了唐朝，有位厨师做的肉圆子被说像狮子头，就改名叫“狮子头”了。蟹粉狮子头看着简单，其实做起来工序复杂，从挑选猪肉到刀功、拌馅等每一步都不能马虎，这样做好的狮子头才能肥而不腻，入口即化，再配上鲜美的蟹粉，简直让人欲罢不能。𐟧ᠦ𞩼 鳜鱼(图三)是一道色香味俱全的名菜，这道菜做好后，鱼身金黄酥脆，造型像极了一只可爱的小松鼠，浇上酸甜的汁水，外脆里嫩，让人回味无穷。𐟧ᠨ😦œ‰很多菜肴，比如文思豆腐啊、盐水鹅啊、大煮干丝啊等等(手太冷了不想打字)，所以期待大家来扬州游玩，看看为什么要烟花三月下扬州（后面三张为扬州秋景图）𐟒•𐟒•𐟒•

扬州旅行记：美食、风景与文化体验江南的菜系多偏甜，各种糖水也是名不虚传，甜度真的让人望而却步！有些汤水小吃实在不敢尝试。 𐟍š淮扬菜：扬州炒饭和煮干丝比较热门扬州宴扬州狮子头：油腻的饺子馅味，和之前吃过的狮子头没法比。扬州炒饭：到扬州怎么能错过这道传统名菜？68元一份，虽然价格贵，但为了尝一尝正宗的扬州炒饭而来。米饭炒得金灿灿的，颗粒分明有嚼劲，蛋丝纤细均匀，仿佛金丝一样还挺有美感。炒饭的米含水量需稍微低点又不能太干。虽然越嚼越香，但也是仅此一次吃这个价位的炒饭了。年糕黄鱼：中规中矩，没什么惊艳特别之处，年糕倒是香滑软糯入味。炸臭干：外硬里还干，远不如路边摊的。 𐟏褽宿体验：橘子水晶酒店内含洗衣房和健身房，倒是比较干净方便。但是住的小院房就很糟糕！价高，在一楼，房间本身装修就是暗色调的，灯光也弄的极其昏暗，厕所潮湿反味严重，房间自带的院子特别小，四周封闭环境差蚊子多。早餐面包油条等食物不知道放了几天了，又干又硬牛奶还馊了。 𐟏ž️景点推荐：皮市街、菜衣街、东关街出名的景点比较集中，皮市街、菜衣街、东关街一定要夜游。和菜衣街就隔着一条小河的距离，虽然同样商业化，但应该是来过的建筑保留最原始的一条古街，仍然维持着明清时的模样。复古的商铺门头，走在三四百年的青石板路上，时不时就能看到的盐商大院、书院学堂，写满曾经达官名流起伏的故事。 𐟏鈴‰陵苑：不知道是不是假期接近尾声的原因，似乎不是太热门的景点呢，人比较少。汉广陵王地宫，对于富有奇幻色彩的神秘事物总抱有强烈的好奇心，刷过盗墓笔记的也要为此来参观下。地宫实际观感颇为震撼，榫卯工艺让人不禁感叹古人的智慧。 𐟍𕦜€后一站：云水三千香事馆体验非遗篆香。制香、燃香，伴随着袅袅烟雾品茶、吃茶点、观湖景，直至香燃尽，雅致安逸。鹅梨帐中香甘醇厚重的檀香沉香伴着鹅梨汁的清爽气味，甜而不腻，又把厚重的味道盖下去了大半，沁人心脾。江南不光风景秀丽，连地名起的都是诗情画意的，比如江陵路、凤起路、苏堤、春风十里路、烟花三月路。扬州总体来说，来之前对此期望可能有点过高了，三线城市地方不大，餐厅搜来搜去就那么几家，市中心街巷的环境脏乱了点，墙体脏旧了些。路边打着蒲扇的老爷爷，聚在一起晒着太阳，下着棋，享受着当下的漫时光。瘦西湖周边环境以及绿化算是全城最好的，这个时节刚好赶上了桂花开放，道路两边满满的桂花树，空气都冒着丝丝甜气，仿佛裹在了桂花里。

扬州炒饭：你尝过最正宗的吗？古时候有一句谚语，叫“苏湖熟，天下足”。苏湖指的就是太湖流域一带，这里的粮食成熟了，全国的人就够吃了，可以说是天下粮仓𐟍š。在这片物产丰富的宝地上，诞生了中国八大菜系之一的苏菜，而苏菜中又以淮扬菜最为精致，对刀工、食材都有非常高的要求。蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍虾仁𐟍䧭‰都是淮扬菜的知名代表。在这么多雅致精细的菜品中，却总是有一道看起来平平无奇的炒饭。这就是扬州炒饭。扬州是淮扬菜的起源地之一，当地的大厨总结出淮扬菜3⃣️个特点：“平中出奇，怪中出雅，暗香赋味”。所谓 “暗香赋味”是指在菜里能吃出这个味道，但是找不到原材料，扬州炒饭把这个特点体现得淋漓尽致。一碗扬州炒饭，有冬笋、虾籽、海参、火腿、鸡腿肉𐟍—、干贝、河虾仁𐟍䣀花菇、蜜豆、香葱等10多种原料，每一样都要选择最新鲜的。除了这些配料，鸡蛋𐟥š也至关重要。由专人到菜市场里收购下出来3-4天的草鸡蛋，蛋液的粘稠度很好，同时PH值为7，酸碱平衡。拿来炒饭的时候十分干香，色泽金黄漂亮。米也不能马虎𐟍š，都是用上好的籼米，掏干净以后，撒上一点火腿油拌匀，放进蒸箱蒸熟。等蒸好以后拿出来，冷却到60度左右，用勺子把饭打散。配菜的时候有一个很重要的原则，就是辅料不能大于主料，所有的食材都要切成0.4毫米见方的小丁，必须要小于米粒的大小。在扬州炒饭里，米饭就相当于皇帝，配菜就是大臣。正是它们的各司其职，保障了炒饭帝国的繁荣。扬州炒饭的调料十分简单，就是一个油，一个盐。这么简单的调料，怎么能把饭炒得这么鲜美可口呢❓这里面有一个秘诀，那就是虾子令。所谓的虾子令，就是将湖虾籽、干贝、火腿、葱姜、料酒等调料加入鸡汤中蒸出来的汤汁。在锅中加入宽油（⚠️宽油警告⚠️），热锅凉油把蛋液倒入锅中，快速搅拌把蛋液炒成末细状，倒入米饭大力的翻炒。等到饭粒经过长时间翻炒已经变得干燥的时候，淋入做好的虾子令，让米饭吸收高汤的鲜美。最后倒入准备好的配料，继续翻炒，炒干炒松，保证每颗米粒都不能粘连。吃的时候，一口饭里能包含10多种味道，但是你想在饭里找出这10几种配料可不容易，因为它们被切的太小了，完美地混入了饭粒当中。在扬州，扬州炒饭几乎家家都会做，它不止代表了一种菜系一种味道，更代表了一种传承。

重庆的上海本帮菜，真是让人欲罢不能！在重庆，居然能吃到心心念念的上海本帮菜，真是太幸福了！这家店环境优雅，充满了浓浓的国民风气息，小洋房设计让人仿佛置身于老上海。 𐟍– 外婆红烧肉：选用上等的五花肉，肥瘦相间，口感鲜嫩，软糯Q弹，入口即化，简直是妈妈的味道！ 𐟐Ÿ 松鼠鲈鱼：鱼肉新鲜，炸得脆脆香香，裹上酸甜酱汁，完全不会腻，吃得停不下来！ 𐟍š 扬州炒饭：配料丰富，米饭粒粒分明，QQ弹弹有嚼劲，油香味十足，简直让人一口接一口停不下来！ 𐟏 这家店位于橡树街9号附54号，菜品种类丰富，特别适合节假日和朋友聚餐。如果你也想尝试一下正宗的上海本帮菜，不妨来这里试试吧！

上海1号杨浦店美食体验：份量足，味道赞！最近去了一趟上海1号杨浦店，尝了他们家的上海菜，真是让我大开眼界！首先得夸一下他们家的份量，真的是超级足，每一道菜都像是在吃东北菜一样，让人忍不住怀疑这是不是东北菜馆。葱油鸡：凉菜中的战斗机 𐟥— 这道葱油鸡是凉菜，份量真的大到吓人，根本吃不完。味道是咸咸的，但不会过分咸，刚刚好。作为一个平时不吃肥肉的人，我居然干了三大块，真是超级好吃！红烧肉：甜咸适中，肥而不腻 𐟍– 红烧肉真的是我的心头好，肥而不腻，关键是肥肉特别少！作为一个平时不吃肥肉的人，我居然吃了三大块，真是超级无敌宇宙好吃！下面还有千张卷和小卤蛋，单方面评这道菜为mvp了，很正宗的上海味道，甜咸适中，不会过分咸，也不会过分甜，比东北的红烧肉淡一些。宫保鸡丁：甜辣可口 𐟌𖯸 宫保鸡丁就是正常的宫保鸡丁，甜辣的，不是很辣，毕竟上海菜嘛。我很好奇宫保鸡丁到底是什么菜系，原来以为是川菜，但东北菜和上海菜也有，真是让人搞混。不过不管啦，好吃就行！扬州炒饭：焦了但不失美味 𐟍š 扬州炒饭里面有虾仁，但我们的这份炒饭有点焦了。我吃了一口就再也没吃了，不知道是本来就这样还是我们这份超焦了。总体来说还是不错的。馋嘴牛蛙：肉质鲜美 𐟐𘊨🙩“馋嘴牛蛙真的是吹爆！不是说口味突出，而是牛蛙肉的个头特别大！腿好肥！不是很辣，但肉真的大块！炒草头：味道不错但有点油 𐟌🊧‚’草头的味道还是不错的，但说实话有点油，大家看图片应该可以看出来。这家店就在杨浦区紫荆广场，价格有点小贵，我们点了368元的菜，对了还有橙汁。总体来说味道还是可以的，下次去的话葱油鸡和红烧肉还会再点的！

西雅图川菜馆探店𐟔妃Š喜体验！前几周，婆婆来西雅图玩，我们接完机后已经是晚上八点半了。于是我们在Google Map上搜了一下附近还在营业的中餐馆，结果发现一家叫Chili O Chili川域川的餐厅，居然开到晚上十点！看了下评价，有40多个，评分4.6星，感觉还不错，就决定去试试。我们点了大概3.5道菜。图一展示的是豆花，我把它算成0.5个菜，因为分量有点小，像是开胃菜，价格是$9.99一份。作为一个平时看各种美食视频的人，我馋四川重庆的豆花已经很久了（感谢社交网络……）。对于我们三个人来说，这道豆花真的蛮好吃的！配料有烧椒酱、油泼辣子、蒜蓉、香菜和葱。烧椒酱有点辣味，整个吃起来又香又辣，豆花很嫩，挺喜欢这道小吃食的！图二展示的是酸萝卜老鸭汤，味道蛮清淡的。不知道正宗的是不是也是这样？不过我很喜欢这道汤，喝起来挺舒服的，里面的鸭子肉也很多。图三点的是蒜香排骨，炸得酥脆，味道不错，分量也很大！最后是炒饭，貌似是酸菜肉末炒饭（我忘了……！）。老公本来想点扬州炒饭，被我阻止了。我实在不能理解去啥菜系的餐厅都点扬州炒饭这个思维。而且目前为止我在美国也没吃到过多好吃的扬州炒饭。我想点比较经典的酱油炒饭，结果老板娘过来推荐酸菜肉末炒饭，我们就从了。果然好吃！不会太酸或太咸，她家菜的调味都还可以的。炒出来的饭是偏软的那种口感，没有结成块的米饭，不是其他中餐厅随便应付出来的那种炒饭。总体来说，这次体验非常惊喜。没想到随便找的一家看上去新新的川菜馆出品还不错，老板娘很热情，就餐体验很好～老公觉得跟天府差不多，但我可能还是喜欢天府多点哈哈哈，离家也更近。不过我也挺喜欢这家店的，以后还会再去光临。 PS. 婆婆是台湾人吃不了辣，所以我们没点辣菜。

厦门新地标：桂满陇杭帮菜体验探索杭帮菜的魅力，桂满陇ⷦœ›山来到厦门思明区磐基名品L6，带你领略江南水乡的风情。店内装修别具一格，仿佛置身于江南水乡，还有船只供你选择，体验别样的就餐环境，不过需要额外支付四五十元的船费哦。午餐时间是这里的最佳时段，菜品选择更加丰富，满足你的味蕾。以下是一些不容错过的美食： 1⃣️ 糖醋里脊：味道酸甜适中，非常符合闽南人的口味。 2⃣️ 杭州鸡汁小笼包：皮薄多汁，售价18元，每一口都是满满的肉汁。 3⃣️ 扬州炒饭：粒粒分明的炒饭，售价28元，让人回味无穷。 4⃣️ 乾隆八珍桂鱼：虽然价格198元，但汤头鲜美，值得一试。 5⃣️ 西湖藕粉：售价9元，藕粉狂热爱好者的最爱，口感细腻。如果你喜欢杭帮菜，不妨来桂满陇ⷦœ›山体验一番。午餐时段人流量适中，无需排队，丰俭由人，享受美食的同时，也能感受到江南水乡的独特韵味。

扬州美食之旅：吃货的天堂𐟍œ𐟥⊥‡期即将结束𐟕𐯸，是时候收拾心情准备返工了𐟒𜣀‚在扬州的短暂停留中，我们品尝了当地的美食，留下了难忘的回忆。 1️⃣ 扬州的炒饭和面条𐟍，味道鲜美，让人回味无穷。 2️⃣ 糖水甜品，甜而不腻，料足味美，是下午茶的好选择。 3️⃣ 包子类点心，虽然有点甜，但风味独特，值得一试。 4️⃣ 杨大酸奶，口感醇厚，是解暑的好选择，但不必特意囤积。 5️⃣ 在扬州的两三天时间里，我们觉得足够探索这座城市的美食和文化。于是，第三天我们前往了上海。 6️⃣ 中运博的参观，虽然有些期待过高，但里面的耦合夹特别美味，让人难以忘怀。 7️⃣ 烧饼类小吃，虽然我们没有尝试，但听闻味道香浓，适合喜欢重口味的朋友。扬州的瘦西湖因天气原因未能前往，但扬州的美食已经让我们流连忘返。在上海期间，我们格外怀念扬州炒饭，因为上海的本帮菜不太符合我们的口味。

友间土菜馆：湘赣菜系体验记湘菜和江西菜以其独特的香辣味和下饭效果闻名。抱着对家乡味道的怀念，我选择了友间土菜馆进行尝试。然而，实际体验并不尽如人意。 𐟍𒠥𙲨𑆨璧‚’腊肉这道菜看似诱人，腊肉切片整齐，但实际品尝时却发现腊肉丁太小，且干豆角缺乏盐味，油脂过多，失去了香辣和下饭的特点。 𐟍– 羊肉萝卜汤我对羊肉的膻味情有独钟，但这道汤中的羊肉片膻味过重，且汤汁油腻，让人难以忍受。萝卜片虽然清爽，但整体感觉油腻盖过了羊肉和萝卜的鲜香。 𐟍š 扬州炒饭这盘炒饭油腻到让人难以继续品尝，尽管我对炒饭情有独钟，但这道菜的表现让人失望。以上仅代表个人口味，且仅限于我尝试的这几道菜。如果你对湘菜和江西菜的香辣和下饭效果有期待，那么这家餐馆的菜品可能无法满足你的需求。

芝加哥新开玖记淮扬菜：必尝美食推荐最近去了一家新开的餐馆——玖记，主打淮扬菜、徽菜和其他菜系的融合。原本没抱太大期望，结果却意外的好吃！ 𐟍𒠨Ÿ𙧲‰狮子头：强烈推荐！这道菜暖暖的，狮子头又嫩又鲜，几个人分着吃完全没问题。 𐟐Ÿ 安徽臭鱼：味道相当正宗，虽然有点臭，但肉质鲜美，分量也很大。 𐟍𐠤𘊦𕷧ƒ䩺𘯼š甜甜的味道很正宗，吃起来特别满足。 𐟌𖯸 红油鸡爪：拌得很香的小凉菜，辣味十足。 𐟍š 扬州炒饭：虽然不知道正不正宗，但味道确实不错，有锅气的感觉。 𐟐𗠩晨𞣧Œ꨹„：猪蹄很大块，味道很够，强烈推荐！甜品方面也有特色，比如杨枝甘露凉粉和芒果肠粉，下次打算再来试试其他口味。价格方面也很划算，人均消费不超过三十美元。餐馆位于原来八宝的位置上，匠牛烤肉隔壁。

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