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卤制品背景前沿信息_卤味配方和用料资料大全(2024年12月实时热点)

内容来源：蜂巢动画所属栏目：教程更新日期：2024-12-01

卤制品背景

全味村--走进“卤味3.0时代” 消费升级大背景下，新品牌层出不穷，传统卤味品牌面临增速放缓、营收收窄等一系列困境，卤味市场正在经历食材升级、技术升级、模式升级等一系列革新，以满足消费者不断变化的饮食需求，因此，“变革”成了众多头部企业在当下的主旋律。新老品牌的较量一触即发，究竟是传统卤味品牌继续引领行业发展，还是新锐品牌带领行业实现品质化升级？卤味赛道进入3.0时代卤制品在中华饮食文明传承了千年，千年时间发展，卤味在中国美食地图上占据很大一块版图，形成了当下千亿级别的市场。经过两千年的发展，卤味市场也逐渐衍生出川卤、浙卤、潮卤等多种派系，不同的派系所用调料不一样，卤肉的口感、色泽也不一样。而以绝味、周黑鸭为代表的品牌，通过主打不同的消费场景，解锁了休闲卤味领域。以紫燕百味鸡、七个卤为代表的品牌则通过主打餐桌场景，牛、鸡、鸭、猪、海鲜等卤味系列成为人们生活中的重要部分。受益于近年来我国人均可支配收入和购买力的持续提升，卤制食品因其便捷、口味、营养等属性，市场规模随着人们生活水平的提升而增长。预计未来五年佐餐及休闲卤制品行业仍能分别维持7%和10%的复合增速，至2026年佐餐卤制食品行业零售额有望达2449亿元，休闲卤制食品市场零售额有望达1608亿元，卤制食品总规模约达4057亿元。卤味巨头“内卷”之战卤味虽然有不同的口感，不同的制作方法，但是从大品类上主要分为休闲与佐餐两种。在休闲卤味领域，已经诞生了周黑鸭、绝味等头部企业。只不过，休闲卤味制品的天花板也已经显现。据财报数据显示，周黑鸭已连续三年净利下降，绝味食品2021年净利也呈现下滑，且头部前五名所占市场份额只有2成，整个休闲卤制品市场趋于饱和。首先，标准化生产。口味记忆度高，“色、香、味、型”俱全，备受青睐。全味村从集中采购、标准化生产、配送、门店标准制作管理流程，完成门店简单操作，把更多精力投入在销售经营顾客、打造私域流量。真正做到热卤的规模化、标准化、人性化的服务社区市场。其次，解决行业痛点。与冷卤不同的是，热卤最难之处在于如何保存。就以热卤猪蹄来说，接触空气时间长了容易氧化。全村存严格遵守鲜猪肉非冷冻，当日卤当日卖，零添加剂，当天销售不了的产品打折处理，力保当日清仓。另外，高性价比商业模式，投资回报快。全味村采用地摊模式，并在淄博高新区个体私营企业协会指领下成立全国首家地摊经济分会，打造城市地摊新经济，深耕社区，形成规模，品牌化运作；餐饮与媒体结合，全域渠道运营，思路清晰、模式完善，且不需加工、不用堂食、买来即吃的天然属性，无开店成本。另外，社区的有效经营时间更长，满足社区客群“最后一公里”的卤味熟食消费需求，经营结构更为稳健，收入更稳定。期待有志之士加入我们！ #全味村##卤货#

只有一天时间来武汉𐟏ƒ建议复制这条路线马上要来武汉了，准备好体验这座城市的魅力吗～𐟘ƒ 如果只有一天时间，推荐一条武汉城市一日游路线，点位集中，轻松游玩。 𐟏ƒ武汉一日游路线武汉博物馆➡️巴公房子旧址➡️武汉中共中央机关旧址纪念馆 ✅武汉博物馆：位于汉口区青年路，距离汉口火车站不远，免费开放。这里展示了丰富的历史文化，收藏了青铜器、陶瓷器等珍贵文物。游玩时长约4小时，适合了解武汉的历史。 ✅巴公房子旧址：这座红砖建筑展现了近代古典复兴风格，见证了城市的变迁。游玩时长约1小时，适合拍照，周围还有美食街和其他历史遗迹。 ✅武汉中共中央机关旧址纪念馆：作为红色教育地之一，免费开放，游玩时长约1小时，适合了解武汉的历史背景。 𐟘‹武汉美食 𐟍𒥰食候湘：上菜速度快，服务热情，味道不错，适合家庭聚餐，特别推荐红枣肉丸汤。 𐟏覭榱‰香格里拉大酒店：靠近万象城，下午茶丰富，床铺干净柔软，服务贴心细致。 𐟌Ÿ武汉特产推荐柏泉龙井茶：色泽翠绿，茶香浓郁，回味绵长。新农牛肉：独特风味，卤制品系列丰富。黄陂脉地湾萝卜：汁多味甜，口感好，蔬菜中的贵族。 𐟚𔰟𛤺䩀š信息：抵达武汉天河国际机场，市内有地铁，骑共享单车游玩也很方便。 #武汉美食# #城市探索# #旅行记录# #红色教育# #武汉特产# #武汉博物馆# #巴公房子# #武汉一日游#

曲江新粤菜馆，米其林味平易近最近听朋友说，曲江这边新开了一家粤菜馆，主厨全是广州来的，操作团队有米其林的背景，价格却很亲民。这不得去试试？ 𐟌𔣀环境】这家店环境不错，一进门就能看到对面的照壁，上面写着“仙得粤”三个大字，特别醒目。右手边是开放式厨房，烧腊卤制品在玻璃橱窗后悬挂着，看着就让人垂涎欲滴。店里还有包间，其中一个叫“想”的包间特别有意思，三面墙壁是海水投射，一只大鲨鱼在水中游来游去，仿佛置身于海底餐厅。 𐟍�味道】 |烧腊拼盘^ 粤菜馆怎么能不吃烧腊呢？这道烧腊拼盘一次性可以吃到烧鹅、叉烧、澳门烧肉和排骨四种口味。烤制的外皮红润诱人的烧鹅蘸上酸梅汁，味道超赞！港式烧肉蘸上白糖，入口甜咸，没有油腻感。 |鲜果咕咾肉^ 这道菜摆盘很漂亮，端上桌时盘子里有干冰的烟气飘渺，给食材平添了光彩。新鲜的水果草莓、葡萄、蓝莓的装点，让油香中又增添了果香。 |腊味煲仔饭^ 端上桌来揭盖，煲仔饭的香味混合着酒香扑鼻而来。工作人员帮着快速拌匀，味道很棒。 … 还有其它菜品就不一一列举了。想要知道苹果的滋味，你得自己去咬一口。更多美味等待吃货朋友自己去挖掘发现哦。 𐟑【服务】店里的服务也不错，进门就有工作人员接待，安排落座、上茶水、递菜单，上菜也迅速。整场服务在线。 𐟒𐣀价格】黑金流沙包26元，豉油皇炒面48元，鲜果咕咾肉68元一份，虾油三杯鸡68元一份。人均消费大约100元左右，丰俭由人。整体而言，这家粤菜馆的环境、服务、口味都不错。喜欢粤菜的朋友可以去尝试一下。众口百味，适口而珍，我喜欢的味道也许别人不爱，我不爱的味道也许别人非常喜欢，好吃与否自己去尝吧。

【武汉举办食品安全突发事件暨网络舆情处置应急演练】湖北省武汉市市场监管局日前组织开展2024年度食品安全突发事件暨网络舆情处置应急演练。来自全市16个区市场监管局的参演人员，投入了一场紧张有序的实战操作训练。本次演练采用桌面推演的方式，以“某地公告披露某品牌卤制品检测出李斯特菌”为背景，精心模拟了事件的逐步发展过程，整个事件处置过程被细分为5个关键阶段。16名参演人员通过抽签被分为AB两组，每组成员均需在每个阶段对事件作出即时反应，深入讨论并提交处理方案。由食品安全专家、公共卫生专家以及中央、省、市媒体代表组成的专家评审团，对两组成员进行随机提问、点评，并提供专业指导意见。武汉市市场监管局相关负责人表示：“这种临场发挥的演练方式，更贴近实战，再加上专家指导，使基层监管人员的应急处置能力显著提升。” 据介绍，此次演练内容丰富、节奏紧凑，检验了全市各区市场监管部门在食品安全突发事件应急准备、分析研判、监管执法以及舆情应对等方面的能力，实现了“以练代训”的目的，演练效果得到专家和观摩人员好评。（李诚）

周黑鸭2021年业绩辉煌，如何做到？一、周黑鸭的辉煌战绩 𐟎‰ 2021年，周黑鸭这个中国领先的休闲卤制品品牌和零售企业，交出了一份令人瞩目的成绩单：实现营业收入28.7亿元，同比增长31.6%；净利润达到3.42亿元，同比增长126.4%。在疫情最严重的2020年，小吃快餐行业总门店数同比下降了9%，而卤味店数量却逆势增长了2%。到了2021年，某团餐饮数据显示，卤味小吃订单量超过2.5亿单，同比增长超过50%。卤味市场的广阔应用场景，让这个赛道呈现出千亿级别的体量。二、周黑鸭的制胜之道 𐟛 ️ 线上化 𐟓𑊥œ觤𞤺䩚”离的背景下，消费场景向线上转移。周黑鸭与外卖平台合作，推出了卤味节，丰富了消费场景。同时，通过短视频和在线直播平台，增强了品牌曝光。此外，周黑鸭还入驻了叮咚、朴朴、盒马等七大生鲜平台，覆盖全国80多个城市、超3000个前置仓。产品创新 𐟍䊦𒡦œ‰年轻化的产品，就没有年轻化的品牌。周黑鸭以满足消费者需求为中心，打造全品类产品体系。去年，周黑鸭推出了五香等全新口味系列，深受年轻消费者喜爱的小龙虾虾球、虎皮凤爪等网红爆款产品也取得了市场认可。2021年，新品贡献收入超5亿元。品牌破圈 𐟌 周黑鸭也在不断破圈。加速推进新形象门店“小黄店”在全国落地，以新潮、时尚的品牌调性引领年轻消费者需求。去年，周黑鸭成为主旋律电影《中国医生》肉食类独家合作伙伴，并再次入选世界品牌实验室2021年“中国500最具价值品牌”。这些举措进一步提升了品牌形象，增强了品牌曝光度和知名度。持续优化的供应链 𐟏튥—疫情影响，全球爆发供应链危机，企业成本端压力显著。在多重外部危机冲击下，周黑鸭成立整合供应链中心，负责供应链全流程的精细化运营管理。紧跟消费者差异化需求，保持前后端联动，持续赋能供应链管理水平。目前周黑鸭已在华中、华南、华东、华北设立4个空间洁净度为十万级标准、高度自动化的生产中心。并计划以全国五大生产中心为整体布局，对各生产中心产能灵活调配，高效协同，以应对区域市场风险。三、小结 𐟓 曾经的周黑鸭在经营质量和快速扩张之间难以兼得。为了门店的高质量运营和高水平回报，在扩张上不得不保持谨慎。但如今，周黑鸭通过线上化、产品创新、品牌破圈和持续优化的供应链等举措，成功实现了快速扩张和高质量运营的平衡。

武汉｜一日游武汉，尽享湖光山色𐟏ž️ 最近有机会来到武汉，选择了东湖生态旅游风景区和戴家湖公园作为游玩路线，精心规划，轻松游览，尽情享受这座城市的自然魅力。 𐟌𓨷狀🦎訍：东湖生态旅游风景区➡️戴家湖公园 𐟌𘦙蓼𙧮€介： ✅1.东湖生态旅游风景区武汉东湖生态旅游风景区，国家5A级旅游景区，湖光山色交融，适合观光和休闲。湖泊面积广阔，沿途有多种娱乐设施，热气球、摩天轮等，骑行在绿道上，风景如画，适合全家出游。 ✅2.戴家湖公园戴家湖公园是绿色转型的典范，园内有独特的火车头广场，复古的绿皮火车成为拍照的绝佳背景。这里原为废矿渣山，经过改造，展现了独特的工业历史，值得一游。 𐟍𝯸美食推荐：厨嫂当家，主打湖北菜，鱼汤泡饭和老卤双拼是下饭的好选择，适合与朋友和家人聚餐。 𐟏褽宿推荐：武汉璞宿梦栖客栈，靠近东湖，环境清幽，带庭院房间，出行便利，适合短途旅行。 𐟌Ÿ特产推荐： 1.武汉粉蒸肉，肥而不腻，糯而清香。 2.新农牛肉，独特风味，卤制品丰富。 3.汉南坛山猪，绿色品牌，直销香港。 #武汉旅游# #武汉美食# #东湖风景# #武汉特产# #武汉一日游# #旅游攻略# #城市探险# #周末游#

春游野餐必备攻略：零食蛋糕+滤镜推荐春天来了，气温逐渐升高，正是野餐的好时机！𐟌ž 趁着周末，约上三五好友，一起去享受大自然的美好时光吧！今天给大家分享一份超详细的野餐攻略，包括食物准备、道具搭配和滤镜推荐，赶紧收藏起来！ 𐟍𔣀食物准备】野餐当然少不了美味的食物啦！这里给大家推荐几款超适合野餐的零食和蛋糕。 ✔️【零食】➡️「好巴食」鲜卤植系牛排这款黑鸭味鲜卤牛排简直是卤味界的宝藏！慢卤的新鲜现捞，吃起来特别有嚼劲。还有豆制品植系牛排，吃得出肉香感，用几十种天然香辛料卤制3小时以上，既美味又健康，填饱肚子又不怕胖。四种口味可选：黑鸭、辣卤、藤椒、卤香。宅在家追剧的时候也可以来一块，解馋又过瘾！ ✔️【蛋糕】➡️「日光浮酥」每次节日或聚会，蛋糕都是必不可少的。这次春日游系列真的太可爱了！茉莉蜜瓜乳酪蛋糕和红豆青团，圆圆的清甜玫珑蜜瓜搭配芝士乳酪，颜值爆表，超级适合春游拍照！ 𐟎’【道具搭配】野餐除了美食，道具也是必不可少的。这里给大家推荐几款超实用的道具。 ✔️【杂志】：方便携带，拍照时可以当背景板。 ✔️【包包】：Marni菜篮子包，既时尚又实用。 ✔️【野餐垫】：黄色格子野餐垫，原始人户外品牌，颜值和实用性兼备。 𐟓𘣀滤镜推荐】拍照时想要拍出美美的照片，滤镜是必不可少的。这里给大家推荐几款超适合春游的滤镜。 ✔️光感+35 ✔️亮度+14 ✔️对比度+6 ✔️饱和度+10 ✔️锐化+15 ✔️结构+7 ✔️高光+18 ✔️阴影+3 ✔️色温-7 赶紧收藏这份攻略，约上好友，一起去享受春日的野餐吧！𐟌𘰟Œ𜰟Œ𛀀

乐事薯片新口味：辣卤鸭脖味来袭！ 2020年5月，乐事薯片推出了三种全新口味：香浓奶糖味、咸蛋黄肉粽味和辣卤鸭脖味，与大白兔、五芳斋、周黑鸭三个品牌联名合作。这次推出的三种口味薯片的包装设计独具匠心，采用半张脸+手势的背景，乐事标志和联名品牌图案缩小，视觉上并不特别突出。每种口味的包装都有男、女两种设计，共计六种不同的包装风格。周黑鸭品牌源于湖北武汉，成立于2002年，以制作和销售鸭制食品而闻名。周黑鸭的创始人周富裕以其独特的卤鸭制品赢得了消费者的喜爱。自周黑鸭之后，许多卤鸭制品都效仿其命名方式，以“黑鸭”为特色，仿佛“黑鸭”已经成为卤鸭的一种特定口味。

更新了2023年食品展会，有姐妹问怎么找展会信息？怎么逛？推荐哪些展？接下来陆续更新，这次说说20号即将来临的高规格大型肉类展CIMIE！到底要怎么跟展商开口聊？翻看了下展位图（𐟑†𐟏🩫˜清图𐟉‘️s我），以新希望六和这家国内肉制品龙头企业为例，去前我准备了些资料： ✅从整个展会主题肉类工业切入这次展会有肉类装备主题馆、肉类加工主题馆、名特优新农产品•预制食品主题馆。mark：新希望六和这次有2个展位，都在肉类加工主题馆。 ✅从企业展会主题切入两个展位，一个是公司展位（去之前记下展位号N5030），旁边还有一个舞台用来做“2023携手好食材烹饪美食秀”活动。另一个是新希望六和牵头，跟益客、强英、乐寿等鸭肉行业同行企业共同搭建的中国肉鸭行业展位（展位号N3002）。两个展位我都感兴趣，会一起看。另外观摩下美食秀活动，看这类活动是怎么把好食材推广出去的。 ✅从企业背景概况切入直接上企业官网了解，公司发展史、业务板块、营销布局等等。我对营销布局更感兴趣些，会问问：1️⃣国内主营业务板块是侧重养殖还是加工？2️⃣国内业务和出海业务现在有侧重吗？主要出口哪些产品？3️⃣预制菜主要是供应C端吗？B端有做吗？ ✅从企业展示产品深入公司展位主要展出旗下菲达客、六和佳厨、卤小新三大主力品牌。1️⃣菲达客是鸭血，涮火锅用；2️⃣六和佳厨是调理类禽肉，有涮火锅的鸭黄喉，腌制好的整鸭盐水鸭；3️⃣卤小新是卤味休闲袋装零食，比如鸭锁骨、鸭脖、鸭翅、鸭翅、鸭翅根等。到时边尝边聊，问问：1️⃣这些涮火锅的食材好在哪儿？是品种好，还是有什么特别加工工艺？2️⃣拿货价和零售价各是多少？3️⃣产品销路怎么样？（毕竟是供需对接会，问这更像一个需方）肉鸭行业展位主要展出鸭肉生食产品，这个去到现场看新鲜鸭肉，品尝现做鸭肉美食就好啦。跟大厨请教原材料选择和鸭肉制作厨艺，也𐟉‘️。 𐟍€好啦，食品人可以直接抄作业去现场演练实践下[偷笑][偷笑] 𐟓€后附展会信息： 𐟓淚Ž凌牛业-第二十届中国国际肉类工业展览会（简称CIMIE）（中国肉类协会联合世界肉类组织举办），1000多家展商。 𐟓时间地址：4月20-22日青岛世界博览城 #食品专业# #食品展会# #展会# #展会现场# #青岛# #看展# #新希望六和# #卤小新#

武汉城市两日游𐟓汉口｜真实旅行分享两天一夜的武汉城市探访✈️汉口 #国潮旅行季# #国庆去哪玩儿# “江城美景，历史交融” 武汉的独特魅力在于两江交汇的壮丽与丰富的文化底蕴。 𐟒ƒDay1 宋庆龄汉口旧居纪念馆➡️武汉美术馆(汉口馆)➡️八七会议会址纪念馆宋庆龄汉口旧居纪念馆，免费入场，了解民国时期的历史背景，游玩时长约1小时。武汉美术馆(汉口馆)的建筑现代化，展览丰富，适合拍照留念，游玩时长约2小时。八七会议会址纪念馆，作为全国百家红色旅游经典景区，值得一游，游玩时长约1小时。 𐟒ƒDay2 汉口江滩➡️古德寺汉口江滩，免费开放，适合散步和拍照，游玩时长约2小时。古德寺，历史悠久，环境宁静，游玩时长约4小时。 𐟍œ吃什么 𐟦肥肥虾庄ⷩ‡‘牌油焖大虾，油焖大虾微微辣，虾味道鲜美。 𐟐Ÿ阿德鱼湾，糖醋里脊分量大，适合各类朋友聚餐，消费适中。 𐟏褽哪里第一晚选择了麗枫酒店，位置优越，服务热情，房间干净卫生。第二晚入住宜尚酒店，环境安静舒适，近武汉天地。 𐟌Ÿ特产推荐新农牛肉，独特风味的卤制品。麻烘糕，香甜松脆的湖北特产。黄陂豆丝，传统工艺制作的年货必备。 𐟚𔰟𛤺䩀š信息首日抵达武汉天河国际机场，地铁和共享单车方便游玩。 #特产# #武汉# #江滩# #古德寺# #旅行分享# #城市游# #历史文化# #美食推荐#

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